Black Forest με γλυκό του κουταλιού βύσσινο Σουρινης

Υλικά για το παντεσπάνι: 4 αυγά,1 κρόκος αυγού ,125γρ ζάχαρη,75γρ αλεύρι 25γρ κορνφλάουρ,15γρ κακάο.

Εκτέλεση: Σε ένα μπώλ βάζουμε τα αυγά και την ζαχαρη,το τοποθετούμε σε μπενμαρί και ανακατεύουμε με ενα σύρμα απαλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθούνε περίπου 3 λεπτά.Μετα τα χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν για 5 λεπτά. Βάζουμε μέσα το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κακάο(κοσκινισμένα) και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.Βάζουμε το μείγμα σε ενα τσέρκι η φόρμα με αποσπώμενη βάση και ψήνουμε στους 160 για περιπου 20-25λεπτα.

Υλικά: Για την μους σοκολάτας: 1κρόκος αυγού,100γρ σοκολάτα γάλακτος,50γρ κουβερτούρα,200γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί ,1κουτ σούπας νερό,40γρ ζάχαρη.

Εκτέλεση: Σε μπεν μαρι χτυπάμε το αυγό μαζί με την ζάχαρη και το νερό μέχρι να ασπρίσουν. Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τις σοκολάτες και τις λιώνουμε σε Μπεν Μαρί. Ενώνουμε το μείγμα του αυγού με τις λιωμένες σοκολάτες,και ενσωματώνουμε σιγά σιγά την σαντιγί. Ανακατεύομε απαλά με μια σπάτουλα .

Για την κρέμα βανίλιας: 300γρ κρέμα γάλακτος, 2κουτ σούπας αχνη ζάχαρη, 1βανίλια

Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.

Για την συναρμολόγηση: Κόβουμε το παντεσπάνι στα 2,στραγγίζουμε το γλυκό του κουταλιού βύσσινο σουρίνης,και σιροπίαζουμε τα 2 μερη απο το παντεσπάνι με αυτο το σιρόπι,και πασπαλίζουμε με λίγο κονιάκ (περίπου 2 κουταλιές τις σούπας για το κάθε παντεσπάνι). Βάζουμε στο τσέρκι το ένα παντεσπάνι, βάζουμε την κρέμα βανίλιας και το 1/3 απο τα βύσσινα,βάζουμε το 2ο παντεσπάνι και απο πάνω την μους σοκολάτας γάλακτος,και ακομα 1/3 από τα βύσσινα. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 2 ώρες, ξεφορμάρουμε, βάζουμε τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρας (περίπου 70γρ) από πάνω και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα βύσσινα που εχουν μείνει,λίγο άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Λάμπρος Καραπατσιάς

Ο Λάμπρος Καραπατσιάς κατάγεται από την Γουμένισσα του νομού Κιλκίς. Απόφοιτος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης. Ξεκίνησε να σπουδάζει οινολόγος στην Δράμα αλλά άφησε την σχολή για τη μαγειρική. Σπούδασε στον ότεκ Μακεδονίας 2011-2012 μαγειρική. Δούλεψε ως μαθητής στο Potidea Πalace και στο Royal Paradise στην Θάσο .Επίσης κέρδισε στον 8ο διεθνή διαγωνισμό νότιας Ευρώπης το χάλκινο μετάλλιο το 2013. Το 2014 ήταν Γ μάγειρας στο Royal Paradise. To 2015 κέρδισε άλλο ένα βραβείο στον 9ο διεθνή διαγωνισμό της νότιας Ευρώπης το χάλκινο μετάλλιο (οι καλύτεροι επαγγελματίες μάγειρες από 21 χώρες) και του δόθηκε η ευκαιρία να γίνει Α μάγειρας στο royal paradise στο πόστο του à la carte! Το 2016 δημιούργησε στην εκπομπή του Ακή Πετρετζίκη. Το καλοκαίρι του 16' δούλεψε στο royal paradise στην Θάσο σαν υπεύθυνος του à la carte εστιατορίου.







ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ

Εργαστήριο παρασκευής και τυποποίησης γλυκών κουταλιού και μελιού

Τηλ.: (+30) 25930 31438

Κιν.: (+30) 6932479347, 6932021289

Email: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

ΠΡΟΙΟΝΤΑ

Facebook