Tάρτα λεμονιού με πραλίνα φουντουκιού και γλυκό του κουταλιού Λεμόνι Σουρίνης

Υλικά για την τάρτα : 100γρ άχνη, 150γρ βούτυρο, 250γρ αλεύρι, 1κροκο αυγου, 1κουτ σούπας νερο,1 βανίλια, ξύσμα από ένα λεμόνι, 1/2 κουτ γλυκού αλάτι

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο παγωμένο, το αλεύρι και την άχνη και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα τριφτό ζυμάρι, μετα βάζουμε όλα τα υπόλοιπα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1ωρα να κρυώσει. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και βάζουμε πάνω το ζυμάρι, το ανοίγω με έναν πλάστη έτσι ώστε να χωράει στην ταρτιερα μας ή στο μεγάλο τσέρκι με αποσπωμένη βάση. Τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι ,καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και προαιρετικά βάζουμε ένα βάρος από πάνω έτσι ώστε να μην φουσκώσει και ψήνουμε στους 160 για 25λεπτα.επειτα βγάζουμε το βάρος και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10λεπτα.

Υλικά για την κρέμα : 100γρ χυμό λεμονιού, 200γρ ζαχαρούχο, ξύσμα από 2 λεμονια,1βανιλια,2φυλλα ζελατινης,150γρ βουτυρο,3κροκους αυγου,3κουτ σούπας σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού Λεμόνι Σουρινης,

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βάζω τους κροκούς, το ζαχαρούχο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το σιρόπι, και βάζω στην φωτιά για περίπου 5λεπτα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα, αφαιρώ από την φωτιά και προσθέτω τις ζελατίνες (μουλιασμένες σε κρύο νερό) και το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει .

Υλικά για την μαρέγκα :4 ασπράδια αυγού (3 απο την κρέμα και 1 απο την τάρτα) 250γρ ζαχαρη, 4σταγονες λεμονιού

Εκτελεση: Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά και ανακατεύω με ένα σύρμα, βάζω το μπωλ πάνω σε Μπεν μαρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη περίπου 3λεπτα. Αφαιρώ από την φωτιά και χτυπάω με το μίξερ σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα περίπου 8λεπτα.

Σύνθεση του γλυκού: Βάζω μισό γλυκό του κουταλιού Λεμονι Σουρινης ψιλοκομμένο πάνω από την βάση τις ταρτας, βάζω 150γρ πραλίνα φουντουκιού σε διαφορά σημεία τις ταρτας, από πάνω βάζω την κρέμα, και από πάνω την μαρέγκα. (Αν έχω κορνε κάνω σχήματα τις επιλογής μου). Βάζω σε δυνατό φούρνο σε αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 2-5λεπτα. Τελος από πάνω βάζω το υπόλοιπο γλυκό του κουταλιού κομμένο σε φέτες. Το αφήνω να κρυώσει καλά για 2-3ωρες και σερβίρω.

Λάμπρος Καραπατσιάς

Ο Λάμπρος Καραπατσιάς κατάγεται από την Γουμένισσα του νομού Κιλκίς. Απόφοιτος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης. Ξεκίνησε να σπουδάζει οινολόγος στην Δράμα αλλά άφησε την σχολή για τη μαγειρική. Σπούδασε στον ότεκ Μακεδονίας 2011-2012 μαγειρική. Δούλεψε ως μαθητής στο Potidea Πalace και στο Royal Paradise στην Θάσο .Επίσης κέρδισε στον 8ο διεθνή διαγωνισμό νότιας Ευρώπης το χάλκινο μετάλλιο το 2013. Το 2014 ήταν Γ μάγειρας στο Royal Paradise. To 2015 κέρδισε άλλο ένα βραβείο στον 9ο διεθνή διαγωνισμό της νότιας Ευρώπης το χάλκινο μετάλλιο (οι καλύτεροι επαγγελματίες μάγειρες από 21 χώρες) και του δόθηκε η ευκαιρία να γίνει Α μάγειρας στο royal paradise στο πόστο του à la carte! Το 2016 δημιούργησε στην εκπομπή του Ακή Πετρετζίκη. Το καλοκαίρι του 16' δούλεψε στο royal paradise στην Θάσο σαν υπεύθυνος του à la carte εστιατορίου.







CONTACT

Traditional workshop for preserves and honey products

Tel.: (+30) 25930 31438

Mob.: (+30) 6932479347, 6932021289

Email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

PRODUCTS

Facebook