Υλικά για το παντεσπάνι: 4 αυγά,1 κρόκος αυγού ,125γρ ζάχαρη,75γρ αλεύρι 25γρ κορνφλάουρ,15γρ κακάο.

Εκτέλεση: Σε ένα μπώλ βάζουμε τα αυγά και την ζαχαρη,το τοποθετούμε σε μπενμαρί και ανακατεύουμε με ενα σύρμα απαλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθούνε περίπου 3 λεπτά.Μετα τα χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν για 5 λεπτά. Βάζουμε μέσα το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κακάο(κοσκινισμένα) και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.Βάζουμε το μείγμα σε ενα τσέρκι η φόρμα με αποσπώμενη βάση και ψήνουμε στους 160 για περιπου 20-25λεπτα.

Υλικά: Για την μους σοκολάτας: 1κρόκος αυγού,100γρ σοκολάτα γάλακτος,50γρ κουβερτούρα,200γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί ,1κουτ σούπας νερό,40γρ ζάχαρη.

Εκτέλεση: Σε μπεν μαρι χτυπάμε το αυγό μαζί με την ζάχαρη και το νερό μέχρι να ασπρίσουν. Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τις σοκολάτες και τις λιώνουμε σε Μπεν Μαρί. Ενώνουμε το μείγμα του αυγού με τις λιωμένες σοκολάτες,και ενσωματώνουμε σιγά σιγά την σαντιγί. Ανακατεύομε απαλά με μια σπάτουλα .

Για την κρέμα βανίλιας: 300γρ κρέμα γάλακτος, 2κουτ σούπας αχνη ζάχαρη, 1βανίλια

Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.

Για την συναρμολόγηση: Κόβουμε το παντεσπάνι στα 2,στραγγίζουμε το γλυκό του κουταλιού βύσσινο σουρίνης,και σιροπίαζουμε τα 2 μερη απο το παντεσπάνι με αυτο το σιρόπι,και πασπαλίζουμε με λίγο κονιάκ (περίπου 2 κουταλιές τις σούπας για το κάθε παντεσπάνι). Βάζουμε στο τσέρκι το ένα παντεσπάνι, βάζουμε την κρέμα βανίλιας και το 1/3 απο τα βύσσινα,βάζουμε το 2ο παντεσπάνι και απο πάνω την μους σοκολάτας γάλακτος,και ακομα 1/3 από τα βύσσινα. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 2 ώρες, ξεφορμάρουμε, βάζουμε τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρας (περίπου 70γρ) από πάνω και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα βύσσινα που εχουν μείνει,λίγο άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Υλικά για την τάρτα : 100γρ άχνη, 150γρ βούτυρο, 250γρ αλεύρι, 1κροκο αυγου, 1κουτ σούπας νερο,1 βανίλια, ξύσμα από ένα λεμόνι, 1/2 κουτ γλυκού αλάτι

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο παγωμένο, το αλεύρι και την άχνη και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα τριφτό ζυμάρι, μετα βάζουμε όλα τα υπόλοιπα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1ωρα να κρυώσει. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και βάζουμε πάνω το ζυμάρι, το ανοίγω με έναν πλάστη έτσι ώστε να χωράει στην ταρτιερα μας ή στο μεγάλο τσέρκι με αποσπωμένη βάση. Τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι ,καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και προαιρετικά βάζουμε ένα βάρος από πάνω έτσι ώστε να μην φουσκώσει και ψήνουμε στους 160 για 25λεπτα.επειτα βγάζουμε το βάρος και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10λεπτα.

Υλικά για την κρέμα : 100γρ χυμό λεμονιού, 200γρ ζαχαρούχο, ξύσμα από 2 λεμονια,1βανιλια,2φυλλα ζελατινης,150γρ βουτυρο,3κροκους αυγου,3κουτ σούπας σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού Λεμόνι Σουρινης,

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βάζω τους κροκούς, το ζαχαρούχο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το σιρόπι, και βάζω στην φωτιά για περίπου 5λεπτα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα, αφαιρώ από την φωτιά και προσθέτω τις ζελατίνες (μουλιασμένες σε κρύο νερό) και το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει .

Υλικά για την μαρέγκα :4 ασπράδια αυγού (3 απο την κρέμα και 1 απο την τάρτα) 250γρ ζαχαρη, 4σταγονες λεμονιού

Εκτελεση: Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά και ανακατεύω με ένα σύρμα, βάζω το μπωλ πάνω σε Μπεν μαρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη περίπου 3λεπτα. Αφαιρώ από την φωτιά και χτυπάω με το μίξερ σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα περίπου 8λεπτα.

Σύνθεση του γλυκού: Βάζω μισό γλυκό του κουταλιού Λεμονι Σουρινης ψιλοκομμένο πάνω από την βάση τις ταρτας, βάζω 150γρ πραλίνα φουντουκιού σε διαφορά σημεία τις ταρτας, από πάνω βάζω την κρέμα, και από πάνω την μαρέγκα. (Αν έχω κορνε κάνω σχήματα τις επιλογής μου). Βάζω σε δυνατό φούρνο σε αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 2-5λεπτα. Τελος από πάνω βάζω το υπόλοιπο γλυκό του κουταλιού κομμένο σε φέτες. Το αφήνω να κρυώσει καλά για 2-3ωρες και σερβίρω.